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标题: 爆炒纹蛤
任重道远
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#1
发表于 2013-8-28 10:01 资料 个人空间 短消息 加为好友
爆炒纹蛤

今天说一道海边常见和实惠的菜---爆炒纹蛤
纹蛤也叫花蛤(外壳上有各种各样的纹路而得名),是沿海最常见的贝类
福建老家行情一斤6-9人民币

选材:市场上纹蛤都是放在盐水盘子里的,挑的时候捡那些活的,一个一个挑。死一个就麻烦了,如果一个里面是土不是肉那也麻烦。
      付钱后记得向老板要点盐水,这样拿回家放盘子里,纹蛤能继续突出泥沙。
备料:纹蛤用力搓洗干净,洗到水不浑浊即可
      葱白,葱花,嫩姜两片
做法:冷锅热油,葱白下锅爆香
      倒入纹蛤,翻炒不停
      待到有点微张的时候,倒入一点生抽,放入姜片(注意,千万不要放盐,这个千万记住)
      继续翻炒,待80%的纹蛤都彻底张开,散入葱花,鸡精出锅(再吵就老了,要注意火候)

自评:纹蛤肉质紧实,有嚼头,非常香,非常鲜
      特别是贝壳上的两个粘着的肌肉,一定要挖下来吃掉虽然小,但是好吃
      下酒必备


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城心儿里
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#2
发表于 2013-8-28 10:03 资料 个人空间 短消息 加为好友
如果不放鸡精会怎样呢?

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任重道远
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#3
发表于 2013-8-28 10:44 资料 个人空间 短消息 加为好友
回复 #2 城心儿里 的帖子

我一般不放,但是很多人都放
个人估计味道差不多

鲜的东西不必放味精鸡精

福建古代,都是用海带,鱼露,虾皮,干贝等代替味精鸡精效果

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城心儿里
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#4
发表于 2013-8-28 11:36 资料 个人空间 短消息 加为好友
太好了,我也不喜欢放这些

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人在江湖
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#5
发表于 2013-8-28 11:48 资料 个人空间 短消息 加为好友
大爱海鲜,口水ing

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任重道远
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#6
发表于 2013-8-28 13:02 资料 个人空间 短消息 加为好友
回复 #5 人在江湖 的帖子

图片是我老家厨房台子,可有印象

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人在江湖
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#7
发表于 2013-8-29 10:58 资料 个人空间 短消息 加为好友
回复 #6 任重道远 的帖子

必须有印象。
多少美味佳肴皆出于此,期待下趟再品尝。

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