书酒国风 - [书酒论坛]以古典文学诗词楹联诗歌散文谜语为主的文学论坛。

标题: 自制小吃酸辣粉 5个步骤吃到顶好味道 [打印本页]

作者: 傲雪红梅 时间: 2015-8-7 20:28 标题: 自制小吃酸辣粉 5个步骤吃到顶好味道

自制小吃酸辣粉 5个步骤吃到顶好味道

自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享自制小吃酸

辣粉

繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、

酱油、盐等

做法：

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤

2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油

3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉

4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可

5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜

、香菜，最后撒葱末装饰

小贴士：

1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得

2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群自制小吃酸辣粉繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦

4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有

重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟

5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好

还等什么，开吃吧！

[ 本帖最后由傲雪红梅于 2015-8-7 20:35 编辑 ]

图片附件: 8~0T_JZUINJI@H%$9T[UL08.png (2015-8-7 20:28, 93.75 KB) / 该附件被下载次数 237
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5059

图片附件: 7X8O_5FRWUB05IQTB7$`42M.png (2015-8-7 20:28, 81.08 KB) / 该附件被下载次数 230
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5060

图片附件: 97C`AQ@V1]0S6AI3`1O)UGS.png (2015-8-7 20:28, 102.3 KB) / 该附件被下载次数 229
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5061

图片附件: PF1TUKG3R$}`Q@U3TB6{}QW.png (2015-8-7 20:28, 64.47 KB) / 该附件被下载次数 223
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5062

图片附件: CJ3[ZRNP1WA9(4({H$0@S%E.png (2015-8-7 20:28, 95.52 KB) / 该附件被下载次数 212
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5063

图片附件: W{X9LQ_3F}2SZR88MP5ILJH.png (2015-8-7 20:28, 99.46 KB) / 该附件被下载次数 211
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5064

图片附件: J6K`J@SM8AZWR%L0)TI%4BD.png (2015-8-7 20:28, 82.62 KB) / 该附件被下载次数 245
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5065

图片附件: SK]YJN2~ZZU]P2S)P{OZ74I.png (2015-8-7 20:28, 88.38 KB) / 该附件被下载次数 215
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5066

图片附件: Y98Z]2TUVWHQ65CR`JL{Z85.png (2015-8-7 20:28, 94.58 KB) / 该附件被下载次数 204
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5067

图片附件: IANGN12XK~AY02(H6R`YPZ0.png (2015-8-7 20:28, 81.06 KB) / 该附件被下载次数 228
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5068

图片附件: S)OR}_A4)TFGHC9(P[VMEBF.png (2015-8-7 20:28, 101.66 KB) / 该附件被下载次数 222
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5069

图片附件: $IRJ]O6C}9R]Z2`}XCBAW)9.png (2015-8-7 20:28, 113.67 KB) / 该附件被下载次数 220
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5070

图片附件: ]ONHWHG_}1MXB48~BH80{[1.png (2015-8-7 20:28, 99.23 KB) / 该附件被下载次数 220
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5071

图片附件: MEQ0KW2O1ZL7AWP$QH5N}@M.png (2015-8-7 20:28, 111.8 KB) / 该附件被下载次数 222
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5072

图片附件: 5Y`5Y2T)BKRP_7@$R{JFSAH.png (2015-8-7 20:28, 87.29 KB) / 该附件被下载次数 203
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5073

图片附件: 1N0@V8X$V87D%6BQH(TVQXE.png (2015-8-7 20:28, 92.5 KB) / 该附件被下载次数 209
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5074

图片附件: IISYOJ2SSH1RQ3PCTJPQTAN.png (2015-8-7 20:28, 102.49 KB) / 该附件被下载次数 213
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5075

图片附件: 8ELP(NK@Z$M`JOEG)Z1]1~4.png (2015-8-7 20:28, 87.21 KB) / 该附件被下载次数 230
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5076

图片附件: G0BEI$K%A7T2EK`}3XTZ39B.png (2015-8-7 20:28, 61.69 KB) / 该附件被下载次数 219
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5077

图片附件: SOE6NN]]UQ2V1C~(UM%%TY5.png (2015-8-7 20:33, 94.36 KB) / 该附件被下载次数 222
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5078

图片附件: {8~_7B{O}VH2YCRYV]%4Y1E.jpg (2015-8-7 20:33, 365.51 KB) / 该附件被下载次数 209
http://www.shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=5079

作者: 听风不是雨 时间: 2015-8-14 11:27

这个是我的最爱。

欢迎光临书酒国风 (http://www.shujiu.com/bbs/)