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标题: 茶叶的分类之----按时节不同来分类【任重】
任重道远
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发表于 2013-8-22 10:11 资料 个人空间 短消息 加为好友
茶叶的分类之----按时节不同来分类【任重】

茶叶的分类之---按萎调程度不同来分类
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茶叶的分类之---按发酵程度不同来分类
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茶叶的分类之----按时节不同来分类
春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,不但使春茶滋味鲜活,香气蹭鼻,富保健作用。
夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,色泽不一,而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、摘采,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚,香气浓烈。

如下数字指的是月份:
4~5清明、谷雨、立夏;春茶
5~6小满、芒种、夏至、小暑;第一次夏茶(二水茶)
7~8大暑、立秋、处暑;第二次夏茶(三水茶)
8~9白露、秋分、寒露;秋茶
10~11霜降、立冬;冬茶
11~12小雪;冬片茶
12~4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分;天寒茶叶不长芽,实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产(冬三水、不知春)

谈到季节茶分类,大多数人会有明前茶的概念,市场上明前茶大多较为珍贵。
这是对的,但不是所有茶都有明前这么一说,朋友们千万注意。

一、何为明前茶
中国的产茶主要区域是两湖,安徽,江苏,浙江,福建,云贵。
这些区域由于气候原因,一些种类的茶,会在清明前萌芽出叶可供采摘制茶。
由于产量稀少,无农药,讲究时令,弥足珍贵,往往一天一个价,逐减。
在清明节前采摘的茶青制作而成的茶,就是明前茶。
根据原料也有严格区分,芽,一芽一叶,一芽两叶,叶等等,芽最贵。
清明到谷雨之间的,称为雨前茶。
注:明前茶,最为讲究和关注的是芽茶,头茶的芽最大,最饱满,往后品质渐次。

二、明前茶特点
1、茶树经过冬季的休养,春雨后,第一道嫩芽嫩叶汇聚精华,外形口感都是最佳。
2、芽尖饱满,芽茶,量小,芽茶味淡味纯,价格昂贵。嫩叶茶次之,量大一些,味重一点,价格次之。大叶茶更次之,量大,味道更重,价格又次之。
[买茶小窍门,同一个种类的茶看茶形,一般分三档。细芽的价格如果是8X,芽叶大一点的一般是4X,叶再大一点的一般是X]
注:茶叶有个特点,越往芽端,越轻香,口味越淡越纯,相对来说越不耐泡

三、哪些种类的茶有明前茶
绿茶(龙井,碧螺春,白毫,银针,毛尖,瓜片等)
红茶(坦洋工夫,政和功夫,白领工夫,正山小种,祁门红茶等)
注:明前茶主要强调头道和芽这两个概念。

而大红袍,铁观音等大叶原料茶,没有明前茶这么一说。
因为这些茶种原料用大叶,或老叶,要等到清明后的茶叶才能制作。
客观的讲大叶茶的成本相对芽尖茶,非常低廉,茶青价值决定茶叶价值。
注:一般芽青近万根才一斤重,4-5斤芽青才能生产一斤芽茶;茶农采回茶青,摘顶取芽都是人工,一斤芽青仅手工分拣费不低于20人民币,可想而知其固有成本之高。
数年前,茶叶市场铁观音一斤卖价4块左右,普洱更低,炒作成分太大。
注:几十根芽青重量还不敌一片大叶,而且大叶茶青几乎不费人工分拣,其成本之低可见一斑。(一般大叶茶青一斤收购价1元人民币左右)
大红袍新茶始于4月底,铁观音始于4月份秋茶口感最佳。
普洱也说有明前茶,但是其原料需要的是老叶,本人觉得普洱茶谷雨后开始生产可能比较好,炒作成分极大。

图示明前茶园(没有被采摘的痕迹,一枝一芽)


图示明前茶茶青(一芽三嫩叶茶青,大叶茶是用芽下5叶之后的大叶老叶)

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