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标题: 传统麦芽糖的做法
任重道远
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#1
发表于 2013-10-15 13:15 资料 个人空间 短消息 加为好友
传统麦芽糖的做法

麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。
食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。

简介制法:

育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。


蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。


发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。


压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。

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路人
诗儒
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#2
发表于 2013-10-23 13:48 资料 个人空间 短消息 加为好友
很多药物都用麦芽糖做粘合剂
传统的东西是好,现在化学原料的东西吃不得

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大道不空
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#3
发表于 2013-10-24 16:21 资料 个人空间 短消息 加为好友
小时候很喜欢吃这个

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