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标题: 《小孩最爱吃的8大拔丝菜》
傲雪红梅 (梅香清远)
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#1
发表于 2014-9-11 13:04 资料 个人空间 短消息 加为好友
《小孩最爱吃的8大拔丝菜》

《小孩最爱吃的8大拔丝菜》
拔丝地瓜

拔丝菜色泽鲜艳,口感脆甜,深受孩子和女性朋友的喜欢。拔丝看起来很简单,熬糖却很讲究,早了拔不出丝,晚了又苦又糊,味道不好。咱今天就做学做一盘好吃的拔丝菜,来满足大人孩子嘴馋的渴望吧!

原料:红薯300克、花生油500克、白糖90克
做法:
1. 地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
2. 锅烧热加新鲜花生油,中火烧至5成热,倒入切好的地瓜,转中小火,炸至金黄色捞出。
3. 将油全部倒出,直接倒入白糖,小火不停用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,熬至浅红色。(用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了)
4. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-9-11 13:07 编辑 ]



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#2
发表于 2014-9-11 13:08 资料 个人空间 短消息 加为好友
拔丝山药

原料:山药、绵白糖、生粉、油
做法:
1. 山药去皮切滚刀块,用清水泡洗山药块,沥干水分,拍上少许生粉。
2. 锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块,炸至脆硬时捞起沥油。
3. 另起锅加入油、绵白糖,比例为1:3,小火不停的搅动,待糖浆变稀,色泽淡黄,迅速放入炸好的山药块,关火翻炒均匀即可。



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发表于 2014-9-11 13:10 资料 个人空间 短消息 加为好友
拔丝苹果

原料:苹果200克、玉米淀粉30克、淀粉20克、油5克、白糖50克
做法:
1. 苹果切成滚刀块,沾上淀粉,再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中。
2. 下油锅炸至金黄色取出。
3. 油、糖和水倒入平底锅中,慢慢化成液体,表面起泡,变成浅黄色的液体,将苹果块倒入,进行翻拌均匀。
4. 盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。



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发表于 2014-9-11 13:11 资料 个人空间 短消息 加为好友
拔丝汤圆

原料:汤圆1袋、油500克、白糖200克
做法:
1. 锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,小火慢炸至汤圆微金色后捞出。
2. 锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,趁热食用。



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发表于 2014-9-11 13:12 资料 个人空间 短消息 加为好友
麻仁鸡蛋

原料:鸡蛋、淀粉、油、盐、白糖、芝麻
做法:
1. 鸡蛋中加点淀粉和盐,打散,放到电饼铛里摊熟,摊好的鸡蛋拿出来切成菱形的小块。
2. 锅里放糖,加一点水,等糖成泡沫状,把鸡蛋放进去,迅速翻炒均匀,加入芝麻出锅。



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发表于 2014-9-11 13:13 资料 个人空间 短消息 加为好友
拔丝紫薯

原料:紫薯、油、冰糖
做法:
1. 紫薯去皮,切小菱形块。
2. 锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟,捞出控干油。
3. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,慢慢开始冒出气泡,颜色慢慢变黄。
4. 将炸过的紫薯倒入锅内,用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘。



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拔丝香蕉

原料:香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、蛋白60克、油、白糖
做法:
1. 香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
2. 油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,放入油中浸炸,炸到浅黄色后,捞出控净油。
3. 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,颜色加深,倒入香蕉块,翻炒均匀,盛入预先擦好一层油的盘中即可。



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发表于 2014-9-11 13:16 资料 个人空间 短消息 加为好友
拔丝芋头

原料:芋头、白糖、油
做法:
1. 芋头削皮切滚刀块;水:白糖=1:4混合。
2. 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。
3. 锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,下芋头,迅速翻拌均匀。
4. 装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食即可。



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任重道远
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很像小时候吃的麦芽糖拉丝

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知秋
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发表于 2014-9-13 13:43 资料 个人空间 短消息 加为好友
我们家有的时候也做一些

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大道不空
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甜食我不爱吃

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