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标题: 《从凉菜到热菜汤羹,一应俱全》
傲雪红梅 (梅香清远)
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#1
发表于 2014-10-8 20:25 资料 个人空间 短消息 加为好友
《从凉菜到热菜汤羹,一应俱全》

《从凉菜到热菜汤羹,一应俱全》

桂花糯米藕主料藕4节 圆粒糯米290克冰糖360克 干桂花1大勺步骤

1.将藕洗净

2.用刀刮去外皮

3.从藕节处切下一块做盖,藕孔的内部也要用水冲洗干净

4.将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,塞满即可。尽量不要使用筷子,会很容易将藕孔戳破

5.将步骤1中切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住

6.放入锅中,要加入没过藕的水量,水量充足才能将藕煮至绵软,接着盖上锅盖。

7.大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火

8.食用时将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片即可



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2014-10-8 20:25
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傲雪红梅 (梅香清远)
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#2
发表于 2014-10-8 20:27 资料 个人空间 短消息 加为好友
什锦溜肉丁

主料玉米半根(四个彩椒容量)长豆角六根 红萝半根青瓜半根 瘦肉120克盐一小勺 淀粉一汤匙老抽几滴 猪油或植物油油适量彩椒四个步骤

1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可,瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油

2.开水里滴少许油,先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒,然后放入玉米粒,焯水8秒左右一起捞出(青瓜粒不需要焯水)

3. 锅里放入少许猪油,小火煎出油后去掉油渣

4.倒入鲜蔬粒,大火炒片刻,调入盐后装起备用

5.大火热锅,锅里放入少许油,倒入肉丁,溜至肉丁变白刚熟

6.调入几滴老抽上色

7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅

8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部,作为盖子,去芯

9.装入炒好的菜肴,即可食用

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-10-8 20:28 编辑 ]



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2014-10-8 20:28
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#3
发表于 2014-10-8 20:30 资料 个人空间 短消息 加为好友
油焖大虾

主料鲜虾辅料葱 姜蒜 番茄酱 香葱       

步骤

1.鲜虾洗净剪去须子、触角,挑去虾线

2.锅内做油,放入葱姜,出香味,放入大虾煸炒至大虾变成红色

3.倒入番茄酱,煸炒至每个虾都裹上番茄酱

4.加入少许糖、盐调味

5.出锅前倒入香葱末出锅即可

备注:

如何祛除虾线:准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出。挑出来慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-10-8 20:32 编辑 ]



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发表于 2014-10-8 20:35 资料 个人空间 短消息 加为好友
如意福袋

主料豆腐皮6张 鸡胸肉1块鸡蛋1枚 胡萝卜半根杏鲍菇1只 意大利小圆蘑9只韭菜苔1小把辅料生抽2汤匙 葱末适量黄酒1汤匙 姜末适量高汤1大碗       

步骤

1.鸡胸肉洗净后切成大块,放入食物料理机里,同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽。

2.将以上食材搅打成鸡蓉。

3.杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁,加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐。

4.将以上食材用手轻轻抓匀备用。

5.胡萝卜切成厚度不到1公分的片,用刻花器刻出花形。再从侧面切一下,但底部需是连着的。

6.锅内水烧开后关火,将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

7.豆腐皮切成四方形,中间放上拌好的馅料。

8.拎起豆腐皮四边包拢,用焯软的韭菜苔在收口处系好,卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。

9.准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可。

10.包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐,码放进汤锅中。

11.倒入准备好的高汤。

12.大火煮开后,改中火再煮10分钟,用适量盐调一下汤的咸淡,即可出锅。

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-10-8 20:36 编辑 ]



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发表于 2014-10-8 22:28 资料 个人空间 短消息 加为好友
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