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标题: 老板,来一碗凉面,赶紧的
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#1
发表于 2015-5-7 16:00 资料 个人空间 短消息 加为好友
老板,来一碗凉面,赶紧的

是不是每天都很愁要吃些什么好?是不是有时候到了饭点没胃口可是又不得不吃饭?这个时候不如来碗凉面,清凉爽口又能饱腹,今天介绍几款美味凉面,总有一款会让你胃口大开!

酸辣凉面

面条250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:08 编辑 ]



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#2
发表于 2015-5-7 16:00 资料 个人空间 短消息 加为好友
四川凉面

面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生(炒) 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:02 编辑 ]



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#3
发表于 2015-5-7 16:03 资料 个人空间 短消息 加为好友
鸡丝凉面

面条1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:04 编辑 ]



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发表于 2015-5-7 16:05 资料 个人空间 短消息 加为好友
麻酱凉面

面条100克、黄瓜 半根、麻辣花生 20克、芝麻酱 50克、白芝麻 10克、泡红椒 12个、香菜 1把、水 适量、食盐 2克、香油 3克、生抽 15毫升、辣椒油 3克、花生酱 20克、冰块 适量

1、香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香

2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀

3、加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握

4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合

5、再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了

6、鲜面条入锅煮熟

7、白开水倒入碗中,加入适量的冰块

8、把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:06 编辑 ]



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发表于 2015-5-7 16:07 资料 个人空间 短消息 加为好友
韩式水果凉面

冷面 400克、梨 1个、火龙果 1个、黄瓜 1根、鸡蛋(煮) 1个、苹果 1个、八角 2个、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、醋 适量、食盐 适量、白糖 适量

1、苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝,熟鸡蛋去,切开

2、锅中加清水,放入大料、姜片、蒜片,煮5分钟

3、依据自己喜欢的酸糖度,调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开,然后过滤掉调料,将汤汁倒入大碗中,若是喜欢凉一些的冷面,可以把汤放入冰箱中冷藏

4、锅中加水,水开后下韩国冷面煮熟,捞出后过以下凉开水,然后冷面、汤汁、水果、黄瓜,鸡蛋放入碗中即可食用

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:08 编辑 ]



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发表于 2015-5-7 16:09 资料 个人空间 短消息 加为好友
麻辣凉面

面条500克、黄瓜 1根、黄豆芽 50克、芝麻酱 70克、醪糟 5克、米醋 15克、酱油 25克、白糖 5克、姜 5克、蒜 5克、香油 20克、白芝麻 5克、辣椒油 10克、花生仁(炒) 10克、花椒粉 3克

1、准备好面条、黄瓜和黄豆芽,黄瓜洗净切丝,黄豆芽择洗干净

2、取一只碗,先放芝麻酱,用醪糟汁调开,继续放米醋搅动,一定要朝一个方向调,不然会泻掉

3、放酱油和白糖接着调,放30克清水继续调顺滑,姜蒜剁成末,最好是捣成泥来用,味道更好,放调好的汁中搅匀

4、放入香油调匀,最后放入花生碎、熟白芝麻和花椒面调匀,汁就做好了,面条煮熟后过凉水控净,然后盛入碗中,放黄瓜丝和豆芽,再浇汁,最后倒红油拌开就可以了

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:11 编辑 ]



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鸡汁凉拌面

面条1把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量

1、锅中把水烧开

2、加入面条

3、煮开后中间点两次冷水,每次半碗

4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏

6、香葱切碎后放入碗里

7、倒入一些凉拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入两勺生抽,一勺老抽

10、加入一勺香油,小半勺白糖

11、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里

12、撒上白芝麻就可以吃了

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:12 编辑 ]



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葱油凉拌面

面条500克、红葱头 2个、小葱 1小把、植物油 2汤匙、鸡汤 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺

1、小葱和红葱头清洗干净,小葱切段,红葱头用刀拍碎即可,植物油温热时放入红葱头

2、中火熬到葱头散发出香味,加入小葱,中火和小火相互转换,防止把小葱熬焦了,到小葱干瘪了就好了

3、把油倒入碗里放凉备用,熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅,上面放一块蒸布,面条放上面,下面放冷水,水开再蒸5分钟即可

4、面条蒸好后,放入蒸锅下面的开水里,煮开一分钟后就可以拿出

5、马上用水冲凉,再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分

6、加入葱油搅拌,用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏

7、在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤,1勺生抽和老抽,1勺蚝油,搅拌均匀,吃的时候淋在面上即可。



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#9
发表于 2015-5-8 10:43 资料 个人空间 短消息 加为好友
老板来碗面,嘛溜滴!



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#10
发表于 2015-5-19 18:44 资料 个人空间 主页 短消息 加为好友 QQ
葱油凉拌面
炸点蒜花,加点酱油,想想都饿了



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#11
发表于 2015-5-23 19:48 资料 个人空间 短消息 加为好友
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那还等什么,开吃吧



报春独傲风雪里,化作春泥也含香
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#12
发表于 2015-6-28 20:37 资料 个人空间 短消息 加为好友
小二来碗四川凉面
快点
对了辣椒少放点哈

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