标题:茶叶的分类之---按是否用鲜花熏香分类【任重】
作者:任重道远
时间:8/25 08:59
茶叶的分类之---按是否用鲜花熏香分类【任重】
之前章节所介绍的茶叶和本章不同，本章主讲花茶。
花茶有两个概念，一个的原料是花，一个的原料是茶叶和花。
原料是花的花茶，相对简单，通常将各种花直接干燥索香封存。
原料是茶叶和花的花茶，比较复杂，通常制法是利用茶叶吸收花的香味而成。
花茶是利用茶叶吸附性强的特点，在茶品制作后半程将鲜花和茶叶一起混合加热，鲜花的香气被新茶直接吸收固化，形成花香浓郁口味独特的花茶。
花茶大多以绿茶或者红茶的新茶为主原料，配以茉莉花，桂花，白玉兰花等。福建花茶主要以茉莉花和白玉兰为主。
花茶又叫香片，采用窨制工艺。窨和熏同意。
以茉莉花绿茶为例，概述熏制过程。
茉莉花非常特别，花农白天采摘没有开放的白花，白色含苞待放的茉莉花在当天夜晚会自然绽放。
这就是在福建为什么收茉莉花客商在下午6点钟之后不再收购茉莉花的原因，因为过一两个小时茉莉花会开放，香气散去不适合制茶。
茉莉花绽放的时间点通常是晚上8，9点左右，正常情况下，茉莉花茶窨制工序都安排在这个时间段。
绿茶经过机械翻炒，从滚轴桶中慢慢倒出，均匀撒在铺满茉莉花的竹板上。
这时茉莉花正在开放，香气四溢，加热的茶促进花的开放和香气散发。
经过人工或机械拼合，茶叶最大程度的吸收了茉莉花天然的清香。
筛除残花，烘干成品就制成茉莉花茶。
注：根据实际制茶需求，有些制法熏香过程不止一次，残花可多次窨制。
茶叶的分类之---按萎调程度不同来分类
http://www.shujiu.com/bbs/viewthread.php?tid=27660&extra=page%3D1
茶叶的分类之---按发酵程度不同来分类
http://www.shujiu.com/bbs/viewthread.php?tid=27666&extra=page%3D1
茶叶的分类之----按时节不同来分类
http://www.shujiu.com/bbs/viewthread.php?tid=27670
茶叶 ..
下页
回复本帖|发新话题
回复列表 (1)
#1 原来制作茉莉花茶还有这么讲究 ..
[落英 8/25 22:47]
<<下一主题
>>上一主题
返回板块