书酒国风

标题:浆水菜与浆水面
作者:学无止境
时间:4/24 09:44

浆水菜与浆水面

山西省晋城市的大阳镇是面食之乡，其种类五花八门，花样繁多，诸如扯面、擀面、馔面、刀削面、撅片、饺子、圪条、二和面、三和面等数不胜数，在这里专门说说大阳的浆水菜和浆水面。
大阳历史悠远，古韵绵长，民风淳厚，明清时仕官如林，诗书传家，自古商贾云集、百业兴旺，是三晋第一大镇，几千年的文化积淀在其面食系列更是集百家之长，更具特色，尤以浆水面为其一绝!前人有咏“大阳浆水面”一律，深具田家风味：
少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。
千秋早有酸蒲菹，万户今留菹菜香。
痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。
竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。
“吕氏春秋”说：“文王嗜菖蒲菹酸菜”文王定国在岐山，至后向东扩展。浆水菜的吃法极可能是文王的遗韵。
相传，汉时王莽追刘秀，刘秀兵败逃亡，途经大阳一砖窑厂上又累又饥又渴，窑主奉上浆水面，刘秀大啖之后，精神大振，赞不绝口，谓之“味美者此面也，天下浆水面莫过于此”，故事流传至今，传为美谈。
浆水菜可分为新浆水菜和老浆水菜。
新浆水莱是以春天新鲜的苦芨菜、刺芨菜、麦里花等野菜为原料，亦能用开春后才上市的小白菜。其做珐也很简单：野菜及其它莱切碎煮熟，放在缸里，加几碗现成的浆水，拌入面粉做的糊，加开水封存，最好煨在炉火边，两三天打开，上面飘着白花。这时，可以舀浆水喝，也可以捞菜吃，倘用带莱的浆水下面条，叫“浆水面”，不只可以待客，夏天也是清凉食品。三伏夏天酷热难当，吃上一碗新浆水菜下的面，酷热顿消，野菜的清香直入丹田，沁人肺腑，齿颊留香。数九寒天，茅舍疏篱，丰飘戏雪，邀一二知已，围着炉火盘腿炕上，做一锅浆水炖豆腐，烫一壶老酒，豆腐柔嫩滑口，浆水菜清香适度，酒酣耳热，海阔天空，谈兴正浓，醉态可鞠，恍如神仙。如无浆水 ..
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