标题:福安最后的红糖坊 制蔗寮糖技艺或失传（转帖）
作者:任重道远
时间:9/10 12:40
的关
键，学问可大着。从火候的掌握、石灰法澄清‘补灰’到下‘茶油渣’，这都有道道呢。”说话间，制
糖师陈宝明用铲子舀起一勺糖浆，浆水顺着铲沿缓缓地流成一面金黄色的三角。“这才是真正到了火候
。”他高兴地说。传统制糖一个榨季要持续四五十天，现在只要7天就够了。每逢榨季，不论多忙，几个
制糖师傅都要放下手头的活计赶回村里帮忙，但是因为辛苦、钱赚得又少，村里的年轻人大都不肯学这
门手艺。
糖浆终于可以起锅了。有人先在地上铺开了一卷竹席，四周用木条垫上，防止糖浆外流。一位制糖
师将刚起锅的糖浆“哗”地倒在了席上，另外二个制糖师站在两侧，拿着糖耙迅速将糖浆刮匀。“天气
冷，刮蹭的速度得快，手法还要到位，要不然切出来的红糖就会厚薄不均。”师傅边介绍，边熟练地挥
舞着糖耙。
糖浆渐渐在席上凝固成了一个大糖块，趁着还未干透，一位制糖师拿起特制的糖耙在糖块上画线。
等干透，只要将木条垫在底下再将席子轻轻一抖，糖块就变成了一块块四方方的板糖，大小匀称，厚薄
均匀。
面临失传
红糖作为土特产不单纯是一种食品，它已成为福安小吃文化、年节文化不可或缺的元素，但是传统
炼糖技艺正面临失传境地。村里的老人们都希望这一技艺得到传承，让红糖的香味能飘得更远更长久，
让下一代还能在浓浓的糖香中体验到传统地道的年节文化。
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几十年的制糖生涯，每个制糖师都练就了娴熟的技艺
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古老的制糖技艺还在这样的榨蔗房里传承，只是榨蔗的方式不同而已
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烧火工日夜不停烧火，火不停，灶不歇
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制糖师观察糖汁黏稠度
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趁糖块还未干透，制糖师用糖耙切割糖块
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切割下来的方糖正被整理装箱上页
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回复列表 (5)
#1 古法制作的红糖，表面有白沙似 ..
[任重道远 9/10 12:52]
#2 文化遗产啊！不知道我家瓶子里 ..
[城心儿里 9/10 21:54]
#3 又想起了福安豆腐脑，那红糖的 ..
[人在江湖 9/11 10:08]
#4 我喜欢把这个红糖弄成粉末，老 ..
[任重道远 5/25 22:57]
#5 没吃过:L
[孤影 5/25 23:13]
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