标题:炖汤九大秘笈，你知道几个？
作者:傲雪红梅
时间:3/3 16:13
速成汤，现在不少师傅都是提前吊制一款万用汤的做法不是很可取，因为原料的味道是需要长时间加热才能释放充分。
所以，用万用汤料制作的汤违背了广式炖汤的原则，是不值得推荐的。
秘笈八：肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封。
这其中，对于密封纸的要求也很高。
广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。
一般，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后本身会释放出很多不良的物质，所以不建议大家采用。
秘笈九：配备专用蒸柜
炖汤最怕的是跑气。
有些酒店在制作炖汤时，都是跟其他的蒸菜放在一起加热，所以蒸箱总是要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质。上页
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回复列表 (5)
#1 看起来好好七
[飞雪 3/12 15:31]
#2 我经常煲汤，很实用，谢谢分享。
[冰雪心 3/12 22:34]
#3 老家午饭必然有汤
现在给我感 ..
[任重道远 3/16 22:50]
#4 :L
[傲雪红梅 3/17 11:06]
#5 妹子，现在原装货太少，食品安 ..
[任重道远 3/17 15:09]
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