标题:深山老寨寻古法，红火甜蜜迎新年
作者:大道不空
时间:1/25 22:49
很多就是在我们这里实拍的。说完，他点开手机，取出了几张图片，介绍道：喏，这位是他小叔，那个是他爸爸。
嘿，难怪之前老板说得嘴响，看来还真是有两把刷子。
接下来，小陈也为我们细细介绍了一番红糖制作的工序。
传统制糖的第一道工序是将收割下来的甘蔗切碎碾压。“轰隆隆，轰隆隆……”榨蔗房里大把大把的糖蔗从榨蔗机的夹缝中穿过，被挤压成条状，挤出的蔗汁哗哗地顺着水槽流到糖槽里，汁液沉淀片刻后工人就开始打捞杂质。
第二道工序是以小火熬煮蔗汁。四个制糖师边搅拌边观察成色，火不停，锅不停，困了，只能轮流在小床上打个盹。糖汁随着水分慢慢蒸发浓度逐渐增高。熬汁看似简单，可是决定红糖熬制成功的关键，从火候的掌握、石灰法澄清‘补灰’到下‘茶油渣’ 都有很多讲究。尤其是糖浆成型的这道工序，要求将浆水顺着铲沿缓缓地流下，制成一面金黄色的方块，这才是真正到了火候。
等到糖浆可以起锅的时候，要先在地上铺开竹席，四周用木条垫上，防止糖浆外流。一位制糖师将刚起锅的糖浆“哗”地倒在了席上，另外二个制糖师站在两侧，拿着糖耙迅速将糖浆刮匀。“天气冷，刮蹭的速度得快，手法还要到位，要不然切出来的红糖就会厚薄不均。” 制糖老师傅这般说道。等糖浆渐渐在席上凝固成了一个大糖块，趁着还未干透，一位制糖师拿起特制的糖耙在糖块上画线。等干透，只要将木条垫在底下再将席子轻轻一抖，糖块就变成了一块块四方方的板糖，大小匀称，厚薄均匀。
熬糖是重中之重，而我们的古法红糖之所以能够如此酥脆香甜，主因也就在此了。那些假的红糖，硬邦邦的，别说你掰不开、咬不动，有时甚至刀子都切不断；而这种古法熬制出的红糖，看着同样是硬硬的，但轻轻一掰就裂开了。
想想也是，我们去年搞了一批红糖，就百来斤而已，福安运到上海，中途就碎了 ..
下页 上页
回复本帖|发新话题
<<下一主题
>>上一主题
返回板块