书酒国风

标题:无鱼不欢
作者:任重道远
时间:8/27 14:03

给大家介绍一道福建沿海家常菜---红烧小黄鱼
选材：小黄鱼是有野生的，主要看肚子里是不是一些各类小鱼小虾。
看鱼是否新鲜主要看眼睛是否清澈光亮，在翻开鱼鳃，看是否鲜红清晰。
备料：小黄鱼去鳞清肚打理干净，葱头，葱花切好
做法：冷锅热油，葱头下锅煸香
依次放入鱼，依次翻身，保证鱼的两边油炸均匀，且不会焦粘锅底
倒入适量的水，刚好漫过鱼身，撒适量盐，盖锅文火
等汤汁收的差不多，鱼已熟了，加入适量酱油，翻一下两面入味
出锅前散入葱花，一点点鸡精调汁即可

注：新鲜野生小黄鱼，煮熟后，鱼体紧实，完整一条，肉质细嫩带有韧性，背部的肉像蒜瓣粒状
鱼头尤其好吃
下酒佳品
我个人习惯用生抽，不放鸡精，原汁原味

2035

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回复列表 (2)
#1 还在回味之中:D
[人在江湖 8/27 14:12]
#2 认真学习！我做菜也不加味精 ..
[城心儿里 8/27 15:20]

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