书酒国风

标题:福安最后的红糖坊 制蔗寮糖技艺或失传（转帖）
作者:任重道远
时间:9/10 12:40

探寻曾经的辉煌，福安古法红糖坊（红糖实用和药用价值极高，原料是当地糖蔗）

一个暖阳的午后，我们走进福安城阳坂头村。这是一个四面秀水环绕的岛上村庄，通往村里的唯一

的交通工具只有机动船。“嘟嘟嘟……”小船在碧绿的富春溪上划开一条条水纹，带给了我们返璞归真

的韵味。福安最后的红糖坊，被当地人称之为“蔗寮”就坐落在这个溪中岛村。

据《福安县志》记载，福安明朝就种植甘蔗，是闽东最大的甘蔗产区。盛时，全市甘蔗面积约2万亩

，年产量约5万吨。每年到了农历十一月，甘蔗收成，村庄里连空气都飘浮着淡淡的蔗香。入冬榨糖季节

，沿江村庄临时搭盖的蔗寮四处可见。福安产的红糖销往周边县市，就连当地传统的“红糖蘸粽”“红

糖糯米粉团”“红糖炒米糕”等小吃均与红糖密不可分。

上世纪60年代，锅炉设备取代了传统“土法炼糖”设备，蔗寮日渐没落。后来更由于计划经济向市

场经济过渡，糖厂倒闭以及水果品种日益丰富，福安甘蔗面积大量减少到了如今的不足2000亩，坚守着

这一份传统手工艺的村庄屈指可数。

制作技艺

坐落于坂头村村口处的“蔗寮” 建于上个世纪50年代。寮里雾气蒸腾，制糖师傅正日夜加班熬制红

糖。村干部老陈告诉我们，“今年红糖价格特别高，每公斤卖到了二三十元，是白糖的二至三倍。”

传统制糖的第一道工序是将收割下来的甘蔗切碎碾压。“轰隆隆，轰隆隆……”榨蔗房里大把大把

的糖蔗从榨蔗机的夹缝中穿过，被挤压成条状，挤出的蔗汁哗哗地顺着水槽流到糖槽里，汁液沉淀片刻

后工人就开始打捞杂质。

第二道工序是以小火熬煮蔗汁。四个制糖师边搅拌边观察成色，火不停，锅不停，困了，只能轮流

在小床上打个盹。糖汁随着水分慢慢蒸发浓度逐渐增高。“熬汁看似简单，可是决定红糖熬制成功 ..
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回复列表 (5)
#1 古法制作的红糖，表面有白沙似 ..
[任重道远 9/10 12:52]
#2 文化遗产啊！不知道我家瓶子里 ..
[城心儿里 9/10 21:54]
#3 又想起了福安豆腐脑，那红糖的 ..
[人在江湖 9/11 10:08]
#4 我喜欢把这个红糖弄成粉末，老 ..
[任重道远 5/25 22:57]
#5 没吃过:L
[孤影 5/25 23:13]

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