书酒国风

标题:福安美食--穆阳扁肉
作者:任重道远
时间:11/6 16:53

到过福安市西部穆阳的人都要尝尝独特的畲区地方风味小吃—————穆阳扁肉。穆阳扁肉又名馄饨，它肉皮薄、色鲜、粒实，吃上一口，感觉味道鲜美、而且富有润性。早在上个世纪30年代就已经很有名气了。

宁德网消息(周邦在 文/图)到过福安市西部穆阳的人都要尝尝独特的畲区地方风味小吃—————穆阳扁肉。穆阳扁肉又名馄饨，它肉皮薄、色鲜、粒实，吃上一口，感觉味道鲜美、而且富有润性。早在上个世纪30年代就已经很有名气了。

教您制作：

首先要选粉，一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作，只有这样的优质粉才有应备的润性，才能制作出薄如纸片的扁肉皮;扁肉皮压棍力气要足，只有反复地压，才能真正做好皮薄如纸。

敲肉泥的瘦肉要鲜要纯，不能带有点滴的肥块或膜片;在肉泥加工上，要用棍棰敲打;另一方面，用棍棰敲打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，有胶劲，口感特别脆嫩有味。

烹调，扁肉烹饪要细心，即扁肉下锅时要掌握好汤的火候。煮的时间要合理，起锅时间要及时。既不使扁肉开裂，又不使其粘糊;汤汁要适中，猪油要纯……

此外，馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

美味小贴士：

穆阳扁肉最大的特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。而且馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，并去掉皮骨、筋头和肥膘。煮熟后，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难挡。

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回复列表 (3)
#1 这个像天津的云吞，天津云吞加 ..
[傲雪红梅 11/7 02:02]
#2 是的天津叫云吞上海叫馄饨 ..
[任重道远 11/7 19:14]
#3 馄饨的古称就叫扁食
[大道不空 11/8 07:19]

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