返回书酒国风首页


发表回复
发表新贴
标题: 家庭秘制卤菜法,1小时入味、爽口、开胃、过瘾…
傲雪红梅 (梅香清远)
书酒国风版主
Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20


UID 8926
精华 114
积分 11049
帖子 2007
积分 11049 个
魅力 422 点
阅读权限 100
注册 2014-4-12
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#1
发表于 2014-9-25 17:21 资料 个人空间 短消息 加为好友
家庭秘制卤菜法,1小时入味、爽口、开胃、过瘾…

家庭秘制卤菜法,1小时入味、爽口、开胃、过瘾…

卤鸡蛋

食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法:

1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2)倒入适量老抽。

3)倒入一汤匙白糖。

4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。



查看积分策略说明
附件
2014-9-25 17:21
R4U09BH0C]HFJJGY95AF%9O.jpg (136.32 KB)
 
书酒诗词 www.shujiu.com
顶部
傲雪红梅 (梅香清远)
书酒国风版主
Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20


UID 8926
精华 114
积分 11049
帖子 2007
积分 11049 个
魅力 422 点
阅读权限 100
注册 2014-4-12
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#2
发表于 2014-9-25 17:24 资料 个人空间 短消息 加为好友
卤水猪耳朵
食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中小火加热化冻。

4)再加适量的清水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。

6)加入葱姜。

7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮开后撇去浮沫。

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。



查看积分策略说明
附件
2014-9-25 17:24
TH3U(G(X@F[}M0L9LO~})DY.jpg (181.45 KB)
 
顶部
傲雪红梅 (梅香清远)
书酒国风版主
Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20


UID 8926
精华 114
积分 11049
帖子 2007
积分 11049 个
魅力 422 点
阅读权限 100
注册 2014-4-12
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#3
发表于 2014-9-25 17:33 资料 个人空间 短消息 加为好友
麻辣鸭头

食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法:

1)鸭头洗净

2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香

4)下姜片,蒜片翻炒出香味

5)老卤汤

6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可



查看积分策略说明
附件
2014-9-25 17:33
)]B)NH6$~OXX(P(C0{}8EDX.jpg (244.67 KB)
 
顶部
傲雪红梅 (梅香清远)
书酒国风版主
Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20


UID 8926
精华 114
积分 11049
帖子 2007
积分 11049 个
魅力 422 点
阅读权限 100
注册 2014-4-12
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#4
发表于 2014-9-25 17:36 资料 个人空间 短消息 加为好友
麻辣卤鸡爪

食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法:

1)鸡爪洗净备用。

2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

4)将鸡爪剁两开备用。

5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

6)将过水的鸡爪捞出备用。

7)炒锅放油,下入香料炒香。

8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9)加入适量清水。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11)放入飞水后的鸡爪。

12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。



查看积分策略说明
附件
2014-9-25 17:36
I{@9I13[7ULLN6MLS8I2548.jpg (250.76 KB)
 
顶部
傲雪红梅 (梅香清远)
书酒国风版主
Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20


UID 8926
精华 114
积分 11049
帖子 2007
积分 11049 个
魅力 422 点
阅读权限 100
注册 2014-4-12
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#5
发表于 2014-9-25 17:40 资料 个人空间 短消息 加为好友
卤味拼盘


食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法:

1)准备材料。大葱切段,生姜切片。

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。

4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化。

6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7)锅里倒入高汤或者清水

8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

9)放入生姜 5片 大葱 1根

10)倒入卤水 1000克

11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻



查看积分策略说明
附件
2014-9-25 17:40
9TE][ZX7}C4}YIL)_%0~9{M.jpg (280.54 KB)
 
顶部
任重道远
书酒国风管理
Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22



UID 8748
精华 56
积分 6039
帖子 2230
积分 6039 个
魅力 54 点
阅读权限 200
注册 2013-8-13
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#6
发表于 2014-9-25 20:30 资料 个人空间 短消息 加为好友
店里常吃,从没有做过

顶部
飞雪
诗怪
Rank: 10Rank: 10Rank: 10


UID 8928
精华 46
积分 3657
帖子 875
积分 3657 个
魅力 104 点
阅读权限 10
注册 2014-4-16
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#7
发表于 2014-9-25 20:41 资料 个人空间 短消息 加为好友
我妈妈卤的鸭子好好七啊

顶部
★余韦★
诗友
Rank: 1



UID 8829
精华 0
积分 110
帖子 10
积分 110 个
魅力 0 点
阅读权限 10
注册 2013-11-19
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#8
发表于 2014-9-25 22:13 资料 个人空间 短消息 加为好友
我也要七 哈哈

顶部
大道不空
书酒国风管理
Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22


UID 821
精华 510
积分 100488
帖子 12088
积分 100488 个
魅力 20 点
阅读权限 200
注册 2006-3-17
状态 离线

TA的礼物
赠礼物送给TA
#9
发表于 2014-9-27 09:41 资料 个人空间 短消息 加为好友
卤猪耳朵我最喜欢吃了

顶部



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2024-3-29 20:26

书酒论坛
原创诗词楹联文学交流区 Powered by Discuz! 5.5.0 书酒诗词 www.shujiu.com
清除 Cookies - 联系我们 - 书酒国风 - WAP